Brambory jsou tradiční součástí naší kuchyně, ale jejich využití se neomezuje jen na přílohy nebo kaše. V moderní gastronomii se dostávají do popředí inovativní způsoby jejich zpracování, které posouvají hranice toho, co si pod pojmem „jídlo z brambor“ představujeme. Podívejme se podívat na čtyři netradiční způsoby, jak můžete brambory využít.
Bramborová mouka a její využití v bezlepkové kuchyni
Bramborová mouka je skvělou alternativou pro lidi s intolerancí na lepek. Vyrábí se sušením a mletím brambor. I když má jemnou konzistenci, její výživové vlastnosti jsou
neoddiskutovatelné. Skvěle se hodí k zahušťování omáček, do pečiva i na přípravu noků.
Jak bramborovou mouku využít:
- Nahrazení klasické mouky v pečivu
- Zahušťování omáček a polévek
- Příprava bramborových placek a knedlíků
Bramborovou mouku si můžete vyrobit i doma, ale vyžaduje to čas a trpělivost.
Jak vyrobit domácí bramborovou mouku
- Oloupejte brambory a nastrouhejte je najemno (nebo rozmixujte).
- Zalijte je vodou, promíchejte a sceďte, čímž odstraníte přebytečný škrob. Tento krok lze opakovat několikrát, dokud nebude voda čirá.
- Nastrouhané brambory rozprostřete na pečicí papír a sušte je v troubě při nízké teplotě (cca 50–70 °C) nebo použijte sušičku na ovoce. Sušení může trvat několik hodin.
- Po úplném vysušení rozemelte na jemný prášek pomocí mlýnku na kávu nebo mixéru.
- Skladujte ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě.
Domácí bramborová mouka nebude tak jemná jako ta kupovaná, ale přesto se dá použít na pečení, zahušťování nebo přípravu bezlepkových pokrmů.
Fermentované brambory – novinka ve světě kulinářství
Fermentace brambor není zatím tak známá, ale v moderní kuchyni se objevuje jako skvělý způsob, jak zlepšit jejich stravitelnost a chuť. Proces fermentace pomáhá rozkládat škroby na jednodušší cukry a bramborám dodává lehce nakyslý podtón, který umocní jejich chuť.
Jak fermentovat brambory
- Brambory se nejprve oloupou, nakrájí na menší kousky a nechají se několik dní fermentovat v solném roztoku.
- Po fermentaci je můžete upéct, usmažit nebo uvařit.
Fermentované brambory jsou pro naše trávení zdravější a jídlu dodají intenzivnější chuť.
Brambory v dezertech
Možná vás překvapí, že brambory mohou být vynikající ingrediencí i v dezertech. Jejich neutrální chuť a krémová struktura jim umožňuje fungovat v pečivu jako zahušťovadlo nebo
náhrada tuku.
Zajímavé bramborové dezerty
- Bramborové sušenky – lehké a nadýchané
- Bramborová bábovka – vláčnější a jemnější než klasická
- Bramborová zmrzlina – je jemná a krémová, a překvapí vás svou lahodnou texturou a nečekanou chutí
Brambory dodávají dezertům netradiční strukturu a vlhkost. Pokud nemáte lis na brambory, lze je před použitím nastrouhat na jemném struhadle, a tím dosáhnete podobně hladké
konzistence jako u brambor z lisu.
Jak brambory nahrazují v rostlinné stravě maso
Díky své konzistenci a schopnosti přijímat chutě se brambory stávají zajímavou alternativou masa. Dají se použít k přípravě burgerů, karbanátků nebo jako náhrada rybího masa ve vegetariánských „rybích“ pokrmech.
Příklady použití:
- Bramborové burgery s čočkou a kořením
- „Rybičková“ pomazánka z pečených brambor s mořskou řasou
- Bramborové krokety s bylinkami
Brambory v těchto receptech maso nejen nahradí, ale také dodají jídlu šťavnatost a zajímavou strukturu.
