Ještě před několika desetiletími nebylo potřeba vysvětlovat, co znamená sezónnost. Lidé vařili z toho, co právě rostlo, nebo z toho, co si uchovali ze sklizně. Nabídka byla omezená přirozeně.
Dnes je možné koupit téměř všechno kdykoli během roku. Sezónnost tak přestala být samozřejmostí a stala se otázkou postoje.
Co se změnilo a co ne
Změnil se způsob distribuce potravin,, nikoli způsob jejích výroby a pěstování. Pole má stále svůj rytmus. Každá plodina potřebuje určitý čas, aby dozrála. Ten nelze zkrátit, aniž by to mělo dopad na kvalitu.
Brambory, cibule nebo řepa mají období sklizně a období skladování. Pokud jsou správně uskladněné, vydrží měsíce. I to je součást sezónnosti.
Sezónnost neznamená jen čerstvost
Často se mluví o čerstvých sezónních potravinách, ale sezónnost zahrnuje i to, co je možné v daném období přirozeně skladovat. Ne všechno musí být sklizené včera, aby se dalo říct, že je to sezonní.
Rozdíl je spíš v tom, zda surovina dozrála a byla sklizená na konci svého vegetačního období a byla zralá, nebo byla utržená dřív a dozrávala během přepravy.
Lokální plodiny mají svůj důvod
Se sezónností úzce souvisí i původ potravin. Plodina chutná nejlépe tam, kde přirozeně roste a dozrává ve svém klimatu.
V Egyptě si člověk dá mango, které dozrálo na stromě, a chutná báječně. Mango, které se sklízí nedozrálé a cestuje tisíce kilometrů, má jinou chuť. Stejně tak u nás dává smysl jíst jahody, třešně, jablka, hrušky nebo švestky v době, kdy tady dozrávají anebo přes zimu, kdy konzumujeme ovoce uskladněné z podzimní sklizně.
Nejde o to, že by exotické ovoce bylo špatné. Spíš jde o to, že lokální plodiny v době své sklizně přirozeně odpovídají místním podmínkám i chuti.
Co znamená poctivá surovina
Poctivá surovina není ta největší ani nejlesklejší, ale ta, která dozrála v čase, kdy dozrát měla a nebyla pěstována s cílem vydržet dlouhou přepravu. A z důvodů dlouhé přepravy se plodiny i náležitě ošetřují, aby v obchodech vypadaly co nejlépe a lákaly vás ke koupi.
Poctivá plodina může mít odchylky ve velikosti nebo tvaru. Nemusí mít jednotný a dokonalý vzhled. Důležité je, že si zachovává přirozenou chuť a vlastnosti, které odpovídají době její sklizně.
Proč se k sezónnosti lidé vracejí
V posledních letech se část lidí vrací vědomě ke konzumaci lokálních potravin. Ne proto, že by neměli jinou možnost, ale proto, že hledají jednodušší způsob stravování.
Sezónní jídelníček přirozeně střídá druhy potravin během roku. V létě převažuje lehčí a šťavnatější strava, v zimě sytější a výživnější. Tento rytmus odpovídá tomu, jak se během roku mění potřeby lidského organismu.
Nejde o dietu ani o přísná pravidla. Spíš o respekt k sobě samému a ke střídání ročních období, které je pro naši zeměpisnou šířku přirozené.
Co to znamená pro farmu
Pro farmu není sezónnost marketingový pojem. Je to rámec, ve kterém hospodaření funguje. Nelze ho obejít ani urychlit.
To, co nabízíme, odpovídá tomu, co skutečně dozrálo, nebo co lze přirozeně skladovat bez zbytečných dopadů na kvalitu. Zemědělství má svůj přirozený rytmus a ten zůstává stejný i v dnešní době.
