Uvařit brambory umí snad skoro každý z nás, přesto se občas něco nepovede. Někdy se brambory rozvaří, jindy zůstanou tvrdé nebo se při smažení rychle připálí. Proč se to děje a jak tomu předejít?
Proč se brambory při vaření rozpadají?
Nejčastějším důvodem je odrůda brambor. Pokud je moučnější a obsahuje hodně škrobu, tak se při delším vaření takové brambory snadněji rozpadají. Proto se hodí hlavně na kaši nebo těsto, ale jsou méně vhodné do bramborového salátu nebo jako přílohové.
Svou roli hraje i jejich délka vaření. Jakmile jsou brambory měkké, je lepší je hned scedit. Každá další minuta ve vodě navíc způsobí, že se brambory rozpadají a jsou rozvařené.
Proč zůstávají některé brambory po uvaření tvrdé?
Příčinou bývá samotná hlíza. Tvrdší části vznikají už během růstu nebo při dlouhodobém skladování. Mohou za to výkyvy v počasí, které způsobují na hlízách anomálie. Neznamená to ale, že jsou takové brambory zkažené. Můžete je bez obav zkonzumovat, jen prostě neměly při růstu dost vody.
Jaké brambory jsou nejlepší na kaši?
Na nadýchanou kaši se nejlépe hodí moučnatější odrůdy, nejčastěji varný typ C nebo některé odrůdy typu B. Ano i varný typ B (přílohové) se hodí na kaši, ale jen vybrané odrůdy.
Varný typ C obsahuje více škrobu, takže se brambory snadno rozmačkají a vytvoří jemnou konzistenci.
Jaké brambory použít na bramborový salát?
Na salát vybírejte pevné brambory, které drží tvar i po uvaření. Nejčastěji jde o varný typ A nebo některé odrůdy typu B, třeba naše odrůda Colomba.
Kostičky brambor se nerozpadají a salát si zachová pěknou strukturu.
Jaké brambory jsou nejlepší na hranolky?
Na domácí hranolky se hodí odrůdy s vyšším obsahem sušiny. Díky tomu jsou uvnitř měkké a na povrchu vytvoří křupavou kůrku. Použít můžete brambory varného typu C.
Důležité je také hranolky před smažením osušit. Přebytečná voda způsobuje, že se místo smažení spíše dusí.
Proč mají některé brambory po uvaření moučnatou konzistenci?
Je to přirozená vlastnost odrůdy. Moučnaté brambory obsahují více škrobu.Takové brambory se hodí na kaši nebo do těsta.
Je lepší vařit brambory ve slupce?
Pokud je to možné, ano.
Slupka pomáhá zachovat chuť i část živin a zároveň brání tomu, aby brambory při vaření nenasákly příliš mnoho vody. Po uvaření je navíc stačí oloupat, dokud jsou ještě teplé. Ale pro vaření přílohových brambor zcela určitě zvolíte vaření bez slupky a brambory oloupete už před vařením.
Proč brambory po uvaření šednou?
Nejčastěji jde o přirozenou reakci některých odrůd na vzduch. Barvu může ovlivnit i složení půdy nebo obsah minerálních látek.
Pokud brambory normálně voní a chutnají, není důvod je vyhazovat.
Můžu vařit nové a staré brambory stejně?
Ne tak docela. Nové brambory mají tenčí slupku, více vody a vaří se rychleji. Starší, vyzrálé brambory bývají pevnější a potřebují o něco delší čas, než je uvaříte. Proto není ideální vařit je společně v jednom hrnci.
Je lepší dát brambory do studené, nebo vroucí vody?
Pokud vaříte celé brambory, začněte ve studené vodě. Zahřejí se rovnoměrně a budou uvařené stejnoměrně až do středu.
Naopak brambory určené do polévky nebo na rychlé vaření můžete přidat i do vroucí vody.
