Brambory patří mezi stálice české kuchyně. Připravujeme je jako přílohu, přidáváme do polévek, salátů i hlavních jídel. Existuje několik drobností, které mohou jejich přípravu usnadnit a pomoci nám využít je v kuchyni co nejlépe.
1. Proč se brambory vaří ve slupce a kdy se to vyplatí
Brambory ve slupce vaříme tehdy, když chceme, aby dobře držely tvar a zachovaly si co nejvíce ve vodě rozpustných živin.
Tento způsob přípravy se hodí například pro brambory do salátu nebo když je chceme využít jako jednoduchou přílohu. Brambory před vařením důkladně omyjeme a vybereme podobně velké, aby se uvařily přibližně ve stejnou dobu.
2. Dá se využít voda z vařených brambor?
Vodu, ve které se brambory vařily, nemusíme vždy vylévat do dřezu. Část škrobu a některých živin z brambor přechází během vaření do vody, takže ji lze v kuchyni ještě využít.
Pokud jste je vařili v čisté vodě bez nadměrného množství soli, můžete malé množství této vody přidat například do domácího chlebového těsta nebo do polévky. Voda obsahuje škrob, který může ovlivnit konzistenci výsledného pokrmu.
Před použitím ji nechte zchladnout. Pokud je zakalená nebo obsahuje nečistoty, nepoužívejte ji. Vodu z brambor, které nebyly vhodné ke konzumaci, například výrazně zelených, k přípravě dalších jídel nepoužíváme vůbec.
3. Proč se brambory v různých hrncích vaří různě dlouho?
Doba vaření nezávisí jen na velikosti hrnce. Významnou roli hraje především velikost brambor, jejich odrůda, vyzrálost a také to, zda je vaříme celé nebo nakrájené.
Menší kousky se obvykle uvaří rychleji. Výsledek ovlivňuje také množství vody a intenzita varu. Prudší var ale automaticky neznamená lepší výsledek. Stačí, když voda mírně a rovnoměrně vře.
Jak poznáme, jestli jsou brambory hotové? Použijeme jednoduchý test: píchneme do nich nožem nebo vidličkou. Měly by jít snadno propíchnout, ale neměly by se samovolně rozpadat.
4. Kolik brambor počítat na jednu osobu?
Potřebné množství závisí na tom, jakou roli brambory v jídle hrají. Jiné množství připravíme jako přílohu k masu a jiné tehdy, když jsou hlavní součástí pokrmu.
Pro běžnou přílohu můžeme orientačně počítat s 200 až 250 gramy syrových brambor na osobu. U bramborového salátu, kaše nebo hlavního jídla se množství může lišit podle dalších surovin a velikosti porce.
Při odhadu je dobré počítat také s tím, že brambory před přípravou třídíme, omýváme a někdy loupeme. Část hmotnosti tak může odpadnout.
Pokud vaříme pro více lidí, vyplatí se připravit raději přiměřené množství a případné zbytky bezpečně uložit do lednice. Uvařené brambory se dají využít i následující den, například do salátu, placek nebo zapékaného jídla.
5. Proč se brambory po uvaření nechávají chvíli odpočinout?
Po uvaření je vhodné brambory ihned slít. Pokud zůstanou dlouho ve vodě, mohou jí nasáknout a jejich povrch bude vodnatější.
Po slití je můžeme na chvíli nechat v teplém hrnci bez pokličky, aby se odpařila přebytečná vlhkost. To se hodí zejména tehdy, když chceme připravit bramborovou kaši nebo brambory podávat jako přílohu.
U brambor do salátu je naopak důležité nechat je zchladnout tak, abychom je mohli pohodlně loupat. Pokud je připravujeme s předstihem, nenecháváme je dlouhé hodiny při pokojové teplotě. Po zchladnutí je uložíme do lednice.
6. Proč mají brambory někdy nasládlou chuť?
Chuť brambor se může měnit také během skladování. Pokud jsou skladovány při příliš nízké teplotě, může se v nich část škrobu přeměňovat na jednodušší cukry. Brambory pak mohou chutnat nasládleji.
Tato změna je důležitá především při smažení. Vyšší obsah redukujících cukrů může způsobit, že brambory při vysoké teplotě rychleji tmavnou. Při smažení se proto snažíme dosáhnout zlatavé barvy, ale ne tmavě hnědého povrchu.
Brambory skladujte na tmavém, suchém a dobře větraném místě v chladu, ale zpravidla ne v běžné chladničce. Příliš nízké teploty mohou jejich chuť i vlastnosti při přípravě změnit.
Více o skladování brambor najdete v článku: Jak na skladování brambor
7. Proč se brambory při vaření někdy zbarví do šeda?
Někdy se stane, že uvařené brambory po slití vody nebo během chladnutí získají šedavý až tmavší odstín. Jednou z možných příčin je přirozená chemická reakce látek obsažených v bramborách. Výsledek může ovlivnit odrůda, složení hlíz i podmínky přípravy.
Samotné šedavé zbarvení nemusí znamenat, že byste je nemohli jíst. Důležitý je také jejich celkový stav, vůně a chuť.
Chcete vědět víc o vaření brambor? Přečtěte si článek: Nejčastější otázky, které se týkají vaření brambor
