Brambory jsou jednou z nejrozšířenějších a nejoblíbenějších potravin na světě. Přesto se kolem nich točí mnoho mýtů – některé jsou částečně pravdivé, jiné zcela nepravdivé. Pojďme se podívat na nejčastější tvrzení a zjistit, co je na nich pravdy.
Jsou brambory opravdu nezdravé?
Brambory mají v některých kruzích pověst nezdravé potraviny, která způsobuje přibírání na váze. Tento mýtus však neodpovídá skutečnosti. Brambory jsou samy o sobě bohaté na komplexní sacharidy, které poskytují tělu energii, a obsahují důležité vitamíny a minerály, jako je vitamín C, draslík nebo vitaminy skupiny B.
Problém nastává při jejich úpravě. Například smažené hranolky nebo chipsy obsahují velké množství tuku a soli, které při dlouhodobém stravování mohou mít škodlivý vliv na naše zdraví. Naopak vařené nebo pečené brambory bez přebytečného tuku a soli jsou zdravou a výživnou součástí jídelníčku.
Ovlivňuje způsob přípravy jejich výživovou hodnotu?
Ano, způsob, jakým brambory připravujeme, má zásadní vliv na jejich nutriční hodnotu.
Uveďme si některé rozdíly:
- Vaření ve slupce – Pomáhá uchovat více živin, zejména vitamín C, který se jinak může vylouhovat do vody.
- Pečení – Udržuje většinu nutričních hodnot, zvláště pokud brambory nejsou přehnaně mastné.
- Smažení – Zvyšuje obsah nasycených tuků a kalorií.
- Zpracování na průmyslové produkty – Chipsy a hranolky často obsahují přidané tuky, konzervanty a velké množství soli a jsou tak nezdravou variantou.
Zdravější způsoby přípravy zahrnují vaření, pečení nebo dušení s minimálním množstvím přidaného tuku.
Je pravda, že staré brambory jsou jedovaté?
Tento mýtus má částečný základ v realitě. Brambory obsahují přírodní toxickou látku zvanou solanin, která se vyskytuje především v zelených částech brambor (například v klíčících nebo zelených hlízách). Při běžné konzumaci zdravých brambor však není třeba se této látky obávat.
Pokud jsou brambory staré, naklíčené a mají nazelenalou slupku, může obsah solaninu narůstat. Konzumace většího množství solaninu může vést k nevolnosti, bolestem břicha nebo jiným zdravotním potížím. Proto se doporučuje staré brambory pečlivě kontrolovat a odstraňovat klíčky a zelené části. Pokud jsou brambory velmi měkké, scvrklé nebo silně naklíčené, je lepší je vůbec nekonzumovat.
Obsahují brambory jen prázdné kalorie?
Další častou pověrou je, že brambory neobsahují žádné důležité živiny a jsou pouze zdrojem prázdných kalorií. Ve skutečnosti jsou bohaté na vitamín C, draslík, vlákninu a antioxidanty. Pokud je konzumujeme vhodně upravené, mohou být důležitou součástí zdravé stravy.
Jsou brambory vhodné jen jako příloha?
Brambory se považují za přílohu k hlavním jídlům, ale mohou být a jsou i hlavní složkou pokrmů. Například bramborové polévky, zapečené brambory se zeleninou doplněné o bílkoviny nebo bramborové placky jsou plnohodnotným výživným jídlem.
Barevné brambory (fialové, červené) jsou jen estetická záležitost
Lidé si často myslí, že barevné odrůdy brambor jsou jen zajímavou vizuální variantou, ale ve skutečnosti obsahují tyto odrůdy více antioxidantů, například anthokyanů. Tyto látky mají pozitivní vliv na zdraví a mohou pomoci v boji proti zánětům a stárnutí buněk.
Brambory nejsou vhodné pro diabetiky
Záleží na způsobu přípravy. Vařené brambory s nižším glykemickým indexem jsou lepší volbou než ty smažené. Kombinace s vlákninou, například zeleninou, může pomoci zpomalit vstřebávání sacharidů a snížit glykemickou reakci.
Brambory způsobují nadýmání
Samy o sobě nejsou hlavním viníkem nadýmání, ale jejich kombinace s těžko stravitelnými potravinami může nadýmání podpořit. Konzumace brambor s luštěninami nebo tučnými omáčkami může u citlivějších jedinců vyvolat zažívací potíže.
Bramborová slupka obsahuje všechny živiny
Přestože slupka obsahuje vlákninu a některé vitamíny, většina důležitých živin je i v samotné hlíze. Slupka chrání bramboru před ztrátou živin při vaření, ale není jediným zdrojem cenných látek.
Čím větší brambora, tím lepší kvalita
Velké brambory nemusejí být vždy chutnější nebo výživnější než menší odrůdy. Menší brambory mají pevnější konzistenci a výraznější chuť. Kvalitu brambor ovlivňuje především odrůda a způsob pěstování.
Brambory jsou zdravou a výživnou potravinou, pokud je konzumujeme vhodně upravené. Nejvhodnější je vaření nebo pečení. Staré a naklíčené brambory mohou obsahovat toxické látky, ale pokud konzumujete brambory čerstvé a správně skladované, není se čeho obávat. Při správném zacházení mohou být brambory skvělým zdrojem energie a živin pro každodenní stravování. Při nákupu brambor věnujte pozornost jejich kvalitě. Bramborám, které jsou naklíčené, mají různé fleky nebo jsou nahnilé, se vyhněte.
