Zdravé obiloviny, které mají co nabídnout, mají i svá ALE

Obiloviny jsou základem jídelníčku lidstva už tisíce let. V posledních letech se do popředí zájmu opět dostávají ty, které jsme možná dříve opomíjeli. Jsou to bulgur, kuskus a jáhly. V biokvalitě jsou skvělou volbou nejen pro zdraví, ale i pro planetu. Přestože mají hodně společného, každý z těchto produktů má své výhody i určitá omezení. Podívejme se na ně podrobněji.

Bulgur – zdravý a rychlý, ale není bezlepkový

Bulgur je předvařená a nahrubo drcená celozrnná pšenice. Má vysoký obsah vlákniny, minerálů a komplexních sacharidů. Je velmi sytý. Díky předvaření se rychle připravuje. Často jen spařením horkou vodou. 

Hodí se do salátů (např. tabouleh), teplých příloh, zeleninových směsí i plněných paprik.

Nevýhody bulguru:

• Obsahuje lepek – není vhodný pro celiaky nebo osoby s intolerancí lepku.
• Může být hůře stravitelný pro osoby s citlivým zažíváním, právě kvůli vyššímu obsahu vlákniny.

Kuskus – rychlík z pšenice s neutrální chutí

Kuskus vzniká napařováním a tvarováním krupice z tvrdozrnné pšenice (semoliny) do malých zrnek.

Je velmi rychle připravený. Stačí jen zalít horkou vodou. Má neutrální chuť, a tak se skvěle přizpůsobí ostatním ingrediencím.

Je vhodný k přípravě teplých pokrmů, do zeleninových směsí, jako příloha, nebo do salátů a studené kuchyně.

Nevýhody kuskusu:

• Obsahuje lepek.
• V běžné formě je často méně výživný než bulgur nebo jáhly – zejména pokud není celozrnný. Bio celozrnný kuskus je lepší volbou.
• Má nižší obsah vlákniny a bílkovin než bulgur.

Jáhly – zapomenutý poklad bez lepku

Loupané zrno prosa je jedna z nejstarších obilovin světa. Je přirozeně bezlepkové, vhodné pro celiaky. Obsahuje hořčík, železo, fosfor, křemík a je zásadotvorné. Díky neutrální chuti lze jáhly připravit na sladko i slano.

Připravíte z nich kaše, nákypy, různé přílohy, hodí se do karbanátků, rizot nebo do pečených jídel.

Nevýhody jáhel:

• Hořknou, pokud nejsou správně připravené. Je nutné je spařit horkou vodou, někdy i několikrát.
• Obsahují více antinutričních látek (např. fytátů), které mohou snižovat vstřebávání některých minerálů. Je vhodné je před vařením namočit případně fermentovat.

Shrnutí hlavních rozdílů v přehledné tabulce:

Bulgur, kuskus a jáhly patří mezi cenově dostupné, zdravé a všestranné suroviny, které obohatí jakýkoliv jídelníček. Každá z nich má ale svá specifika, od obsahu lepku až po způsob přípravy. Důležité je vědět, co právě vaše tělo potřebuje, a podle toho si vybírat.

V biokvalitě navíc získáváte nejen výživnější variantu, ale podporujete i ekologické zemědělství.