Nové brambory jsou nejen čerstvě sklizenou zeleninou, ale i symbolem léta, návratem k jednoduchosti a chutím, které se vám nepřejí. Právě v červenci a srpnu se dostávají na trhy a do kuchyní ve své nejlepší formě. Nové brambory - to je tenká slupka, máslová chuť a obrovský potenciál pro rychlou, jednoduchou a výjimečnou přípravu.
1. Proč jsou nové brambory výjimečné?
Nové (neboli rané) brambory se sklízejí krátce po dozrání. Musí to být dřív, než stihnou vytvořit silnou slupku a zásobit se škrobem, jako brambory určené ke skladování.
Hlavní přednosti nových brambor?
- Tenká a jemná slupka, kterou není potřeba ani loupat.
- Díky nízkému obsahu škrobu se nerozvářejí, zůstávají pevné, ale měkké.
- Vysoký obsah vody a vitamínu C.
- Chuť a textura je jemná, máslová a krémová.
Už v tradiční kuchyni se nové brambory považovaly za „sváteční“ jídlo. Byly první čerstvou plodinou po zimě. Do té doby se zpracovávaly spíše skladované zásoby brambor a zeleniny z předchozí sklizně.
2. Nejlepší způsoby přípravy
Nové brambory si nezaslouží být utopené v omáčce nebo přeplácané kořením. Nejlépe vyniknou tehdy, když jim dáte prostor.
Jednou z oblíbených úprav jsou vařené nové brambory s máslem a pažitkou.
Příprava je rychlá a jednoduchá. Podávejte je s kefírem, podmáslím nebo jogurtovým dipem a s bylinkami.
Další skvělé úpravy:
Nové brambory pečené v troubě – celé i se slupkou, posypané mořskou solí a česnekem.
Grilované – nakrájené na silnější plátky, lehce pomaštěné olejem s bylinkami.
Salát z nových brambor s hořčičnou zálivkou, ředkvičkami a čerstvým koprem.
Brambory na studeno – skvělá příloha na piknik nebo ke grilovanému masu.
Díky nižšímu obsahu škrobu se nové brambory méně lepí, a hodí se tak i do moderních pokrmů, jako jsou např. teplé saláty nebo tapas..
3. Jak je správně uchovávat?
Nové brambory nejsou určené k dlouhodobému skladování.
- Skladujte je na chladném a tmavém místě.
- Neuchovávejte je v lednici. Mohou zesládnout a ztratit chuť.
- Zkonzumujte je do 3–5 dnů od nákupu.
- Jemná slupka je náchylná k mechanickému poškození, proto s novými bramborami zacházejte šetrně.
4. Regionální tradice
Brambory mají u nás hlubokou kulinářskou historii a nové brambory měly vždy své čestné místo. V každém regionu se s nimi však nakládá trochu jinak:
Jihočeský kraj: Nové brambory vařené ve slupce, s tvarohem a pažitkou.
Morava: Míchané s brynzou a cibulkou, podávané se zakysanou smetanou.
Slovácko: Jako součást letních bramborových salátů s octem a cibulí.
Severní Čechy: Gratinované s vejci a mlékem, zapečené ve formě.
Tradiční recept:
„Brambory na loupačku“ – vařené nové brambory se podávaly s máslem, tvarohem, zakysanou smetanou nebo cibulí. Často to byl v horkých letních dnech právě oběd, který se takto připravil.
Nové brambory jsou víc než jen příloha. Ať už je podáváte s máslem a pažitkou, nebo se pustíte do něčeho kreativnějšího, mají sílu udělat z obyčejného jídla kulinářský zážitek.
