Mléčné výrobky si často spojujeme hlavně se studenou kuchyní. Přitom mají své pevné místo i v teplých jídlech. Pomáhají zjemnit chuť a dodávají pokrmům plnost.
Máslo, smetana, tvaroh nebo podmáslí se v české kuchyni používají po generace. Ne jako zvláštní přísady, ale jako běžná součást vaření.
Máslo jako základ chuti
Máslo patří k nejčastějším tukům v domácí kuchyni. Používá se na restování, jako základ omáček, do kaší i na dochucení hotových jídel i do sladkých moučníků.
Malý kousek másla na závěr dokáže zjemnit polévku, dodat chuť vařené zelenině nebo propojit celé jídlo. Není potřeba ho používat ve velkém množství. I malý kousek dokáže zázraky.
Zakysaná smetana a smetana na vaření
Zakysaná smetana se přidává do polévek, omáček i k pečené zelenině. Dodává lehkou kyselost a jídla díky ní nejsou těžká.
Naproti tomu smetanu na vaření použijete spíš tam, kde chcete krémovou strukturu: do bramborových pokrmů, zapékaných jídel nebo do omáček.
Obě mají v kuchyni své místo, jen každá trochu jiné.
Tvaroh nejen do sladkých jídel
Tvaroh si většina lidí spojuje s koláči a dezerty. Používá se ale i naslano: do knedlíků, nákypů nebo jako náplň do závinů a koláčů.
V teplé kuchyni dokáže tvaroh jídlo odlehčit a zjemnit, aniž by bylo potřeba velké množství tuku.
Podmáslí jako nenápadný pomocník
Podmáslí se hodí do těst, polévek i omáček. Má jemně nakyslou chuť a v teplých jídlech funguje podobně jako zakysaná smetana.
Často se používá tam, kde chceme pokrm zjemnit, ale zároveň ho nezatížit.
Když spolu suroviny ladí
Když víte, co s čím kombinovat, vzniká neuvěřitelná symfonie chutí, které spolu ladí. A když ochutnáte opravdové jídlo, plné přirozených chutí, nemůžete jinak než se k tomu vrátit.
Mléčné výrobky mají v teplé kuchyni nezastupitelné místo a jen těžko je lze nahradit při zachování stejné konzistence a chuti. U různých náhražek se stejného výsledku jednoduše nedosáhne.
