Brambory patří k běžným surovinám v české kuchyni, ale přesto vyvolávají některé otázky a někdy i zbytečné obavy: proč někdy uvnitř černají, jestli se dají jíst naklíčené, nebo proč brambory z farmy vypadají jinak než ty z obchodu. To jsou věci které vás zajímají nejčastěji. Tady jsme je dali dohromady a odpovídáme na ně tak, jak to vidíme u nás na farmě.
Proč brambory uvnitř černají nebo mají dutinu?
Tmavé skvrny nebo dutina uvnitř brambory nemusí znamenat, že je zkažená. Nejčastěji vznikají tyto vady v důsledku nerovnoměrného růstu, prudkých změn počasí nebo mechanického poškození při sklizni a následné manipulaci.
U brambor z obchodu se s tímto problémem můžete setkat také. I když jsou při třídění pečlivě vybírané, některé vady nejsou zvenku viditelné a projeví se až po rozkrojení. Černání uvnitř může vzniknout například při nedostatku kyslíku během skladování, při otlaku během přepravy nebo při dlouhodobém skladování v nevhodných podmínkách.
Dutina se objevuje hlavně u větších hlíz, které vyrostly velmi rychle. Pokud kolem dutiny není plíseň ani nepříjemný zápach, stačí takovou část vykrojit a zbytek brambory můžete bez obav použít.
Proč se brambory nemají skladovat v lednici?
Lednice je pro brambory příliš chladná. Při teplotě nižší než 4 °C se škrob začne měnit na cukry. Brambory pak získají nasládlou chuť a při smažení se rychleji zbarvují do tmava.
Ideální je skladovat je na tmavém, suchém a dobře větraném místě při teplotě kolem 4 °C. Sklep nebo chladná spíž jsou proto nejlepší volbou pro dlouhodobé uchování brambor.
Proč brambory z farmy někdy vypadají hůř než ty ze supermarketu?
Na první pohled to tak může působit, ale ve skutečnosti to není nic neobvyklého.
Brambory z farmy nebývají omyté a ani chemicky ošetřené proti klíčení. Často na nich zůstane trochu hlíny, mohou mít drobné oděrky nebo nejsou všechny úplně stejné. To ale nemá žádný vliv na jejich chuť ani kvalitu. Je to přirozený vzhled brambor tak, jak vyrostly na poli.
Brambory ze supermarketu často mají méně výraznou chuť, protože se pěstují, třídí a skladují především s důrazem na dlouhou trvanlivost, jednotný vzhled a odolnost při přepravě, nikoli na plnou a přirozenou chuť, kterou mívají čerstvě sklizené brambory přímo z farmy.
Vydrží omyté brambory stejně dlouho jako nemyté?
Nevydrží.
Přirozená vrstva zeminy pomáhá chránit slupku před vysycháním a omezuje přístup světla. Omyté brambory proto obvykle vydrží kratší dobu a je vhodné je spotřebovat dříve.
Pokud si kupujete brambory na několik měsíců dopředu, vybírejte raději nemyté. Omyté jsou určené pro běžnou spotřebu během několika týdnů.
Proč mají některé brambory červenou, růžovou nebo fialovou slupku?
Barvu slupky určuje především odrůda. Stejně jako existují různě barevná jablka nebo rajčata, existují i brambory s různou barvou slupky i dužniny.
Červené a růžové odrůdy jsou u nás běžné a jejich chuť se od žlutých nemusí výrazně lišit. Fialové odrůdy obsahují navíc přírodní barviva zvaná antokyany, která jim dodávají výraznou barvu.
Barva slupky sama o sobě nevypovídá o kvalitě ani o tom, jak budou brambory chutnat. Hlavní je, jaká je to odrůda, jak jsou čerstvé a na co je v kuchyni použijete.
Máte i vy otázku, na kterou jste zde nenašli odpověď? Napište nám. Rádi ji zařadíme do dalšího dílu našeho seriálu o bramborách a podělíme se o zkušenosti přímo z naší farmy.
